酱黄瓜制作方法

鲜黄瓜2500克，精盐250克，甜面酱1000克。

生产方法

1.将新鲜黄瓜洗净，晾干水汽。然后在锅里放一层黄瓜和一层盐，腌制15天，每天翻锅一次。

2.取出腌黄瓜，用清水浸泡2天，晾干。放进罐子里，加入甜面酱。密封腌制8天。

操作要点

1.酸黄瓜的腌制槽应放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温。防止黄瓜受热发黑。

2.将腌好的黄瓜取出加盐，略压水分，放在通风处，晾1天，装入布袋(每袋1000克)，放入甜面酱中，每天上下翻动两次，腌制半个月。

3.腌黄瓜要整齐，嫩脆，酸甜咸度适中。